Si el maracuyá es la fruta que desafía y exige precisión, la guayaba es la fruta que acompaña y perdona. No porque el proceso sea trivial —ningún vinagre artesanal de calidad lo es— sino porque la guayaba tiene una generosidad natural que hace que el proceso sea más fluido, más intuitivo y más accesible para …
Si tuvieras que elegir una sola fruta para hacer tu primer vinagre artesanal con ingredientes sudamericanos, la guayaba sería una candidata difícil de superar. No porque sea la más fácil de conseguir, aunque en el NEA y Misiones aparece prácticamente sola en patios, bordes de camino y montes secundarios desde diciembre hasta marzo. No porque …