Hay un momento en la trayectoria de casi todo fermentador artesanal en el que la producción supera el consumo propio. Los frascos se acumulan. Los amigos y familiares que lo prueban piden más. Alguien lo regala en una cena y el anfitrión pregunta dónde conseguirlo. Y la pregunta que hasta ese momento era hipotética se …
Mes: octubre 2026
Existe un mundo de bebidas que la mayoría de la gente desconoce completamente y que está protagonizado por el vinagre. No como nota de fondo ni como condimento: como ingrediente central, responsable del carácter ácido, aromático y refrescante de preparaciones que no tienen equivalente en la góndola del supermercado. Se llaman shrubs. Y son, posiblemente, …
Hay una técnica que los cocineros profesionales usan constantemente y que la mayoría de los cocineros caseros desconoce completamente: el ajuste de acidez como herramienta de equilibrio en los platos. No es solo agregar limón al final para que «luzca fresco». Es entender que la acidez es uno de los cinco sabores fundamentales —junto al …