Hasta ahora en esta subcategoría usamos el vinagre artesanal de frutas nativas principalmente en frío: aderezos, marinadas, encurtidos. Preparaciones donde el vinagre mantiene su acidez brillante, sus aromas intactos y su vida microbiana activa. Pero hay toda una dimensión del vinagre artesanal que solo se revela con el calor. Cuando el vinagre se calienta y …