Hay una categoría de preparaciones culinarias que combina perfectamente con el vinagre artesanal crudo de frutas nativas y que está completamente subestimada en la cocina doméstica argentina: los encurtidos rápidos. No los encurtidos industriales de frasco con conservantes, ni los encurtidos de fermentación láctica que tardan semanas en desarrollarse. Los encurtidos rápidos: vegetales o frutas …