Hacer vinagre de una sola fruta es el punto de partida natural de cualquier fermentador artesanal. Es la manera de conocer cada ingrediente en profundidad: cómo fermenta, cuánto tarda, qué perfil aromático produce, cuáles son sus particularidades. Es el aprendizaje fundamental. Pero hay un momento en el proceso de cualquier fermentador con experiencia en el …
Hay frutas que se adaptan bien a la fermentación. Y hay frutas que parecen diseñadas para ella. El maracuyá nativo es de las segundas. No porque sea fácil de trabajar —en realidad, su acidez extrema presenta desafíos específicos que hay que entender antes de meter el primer lote al frasco. Sino porque cuando lográs dominar …
Si tuvieras que elegir una sola fruta para hacer tu primer vinagre artesanal con ingredientes sudamericanos, la guayaba sería una candidata difícil de superar. No porque sea la más fácil de conseguir, aunque en el NEA y Misiones aparece prácticamente sola en patios, bordes de camino y montes secundarios desde diciembre hasta marzo. No porque …