Llega un momento en el que la teoría tiene que convertirse en acción. En el que cierras los artículos sobre bacterias acéticas, pH y fermentación espontánea, agarras un kilo de guayabas maduras del patio, y te preguntas: ¿por dónde empiezo? Este artículo es la respuesta a esa pregunta. No es un resumen de todo lo …
Hay un momento mágico en el proceso de hacer vinagre casero que muchos pasan por alto: el instante en que una bebida con alcohol —un vino de guayaba, una chicha de maracuyá, un jugo fermentado de uvilla— deja de ser alcohólica y empieza a convertirse en algo completamente distinto. Algo vivo, ácido, aromático y lleno …