Imagina que querés cruzar un río. Primero necesitas llegar a la orilla. Después, cruzar el agua. Son dos movimientos distintos, con lógicas distintas, pero forman parte del mismo viaje. Hacer vinagre artesanal funciona exactamente así. Desde que tenés una fruta en la mano hasta que tenés un vinagre crudo listo para usar, el proceso pasa …
Hay un momento mágico en el proceso de hacer vinagre casero que muchos pasan por alto: el instante en que una bebida con alcohol —un vino de guayaba, una chicha de maracuyá, un jugo fermentado de uvilla— deja de ser alcohólica y empieza a convertirse en algo completamente distinto. Algo vivo, ácido, aromático y lleno …