Hay un momento en la trayectoria de casi todo fermentador artesanal en el que la producción supera el consumo propio. Los frascos se acumulan. Los amigos y familiares que lo prueban piden más. Alguien lo regala en una cena y el anfitrión pregunta dónde conseguirlo. Y la pregunta que hasta ese momento era hipotética se …
Hay algo particular en el momento en que un vinagre artesanal pasa del recipiente de fermentación a una botella limpia con etiqueta. Es el instante en que semanas de trabajo invisible —burbujas, bacterias, transformaciones químicas que nadie ve— se convierten en algo concreto, tangible y presentable. En algo que puedes poner en la mesa, regalar …