Hay fermentadores que siguen recetas al pie de la letra y aun así obtienen resultados inconsistentes. Un lote queda perfecto. El siguiente, con los mismos ingredientes y el mismo procedimiento, tarda el doble o termina con un sabor extraño. Y no entienden por qué. La respuesta casi siempre está en tres variables que las recetas …
Hay un momento en el proceso de fermentar vinagre en el que la intuición ya no alcanza. Podés oler el frasco, mirar el color, agitar suavemente y observar la madre. Todo parece indicar que va bien. Pero ¿va bien de verdad? ¿Está listo para embotellar o le faltan dos semanas? ¿El alcohol se convirtió completamente …