Hay un momento al final de cada lote de vinagre artesanal en el que tomas una decisión que parece menor pero que define el carácter de todo lo que viene después: ¿qué haces con la madre? Puedes ignorarla. Embotellar el vinagre con madre y todo, o filtrarla y descartarla sin pensarlo demasiado. Muchos fermentadores principiantes …