Hay fermentadores que siguen recetas al pie de la letra y aun así obtienen resultados inconsistentes. Un lote queda perfecto. El siguiente, con los mismos ingredientes y el mismo procedimiento, tarda el doble o termina con un sabor extraño. Y no entienden por qué. La respuesta casi siempre está en tres variables que las recetas …
Imagina que querés cruzar un río. Primero necesitas llegar a la orilla. Después, cruzar el agua. Son dos movimientos distintos, con lógicas distintas, pero forman parte del mismo viaje. Hacer vinagre artesanal funciona exactamente así. Desde que tenés una fruta en la mano hasta que tenés un vinagre crudo listo para usar, el proceso pasa …
La primera vez que alguien abre un frasco de vinagre artesanal casero y ve una masa gelatinosa flotando en el líquido, la reacción suele ser una sola: pensar que algo salió mal. Que el vinagre se echó a perder. Que hay que tirarlo todo. Ese momento de pánico es, en realidad, el momento de mayor …